Adı Soyadı
Balık & Su Ürünleri Soğuk Hava Deposu | Taze Balık & Deniz Ürünleri Soğutma – Moody Group
HACCP Uyumlu
Süper Soğutma (Superchilling)
-60°C Ton Balığı Deposu
CE / TSE / ISO 9001
Koku İzolasyonlu Panel
Balık & Deniz Ürünleri Soğutma Sistemleri

BALIK & SU ÜRÜNLERİ SOĞUK HAVA DEPOSU İŞLEME & DONDURMA TESİSİ

Balık ve su ürünleri soğuk hava deposu kurulumunda Türkiye'nin lider firması Moody Group — süper soğutma (superchilling), -60°C ton balığı deposu, HACCP uyumlu koku izolasyonlu hijyenik panel, deniz ürünleri blast freezer. Anahtar teslim.

🐟 Taze Balık Soğutma
Süper Soğutma
-60°C Ton Balığı
Deniz Ürünleri Dondurma
Balık İşleme Odası
Ücretsiz Keşif & Teklif Al WhatsApp ile Yazın
120+
Su Ürünleri Projesi
-60°C
Ton Balığı Deposu
2x
Süper Soğutma Raf Ömrü
25+
Yıllık Deneyim
Sistem Tipleri

BALIK & SU ÜRÜNLERİ SOĞUK HAVA DEPOSU SİSTEMLERİ

Tekneden restoran masasına uzanan balık ve deniz ürünleri soğuk zincirinin her halkası için özel sistem tasarımı. Taze balık soğutmadan süper soğutmaya, deniz ürünleri dondurmasından ton balığı -60°C deposuna tam çözüm.

T
🐟 Taze Balık Soğutma

Taze Balık Soğuk Hava Deposu

Taze balık için en kritik faktör hızdır. Tekneden teslimata kadar geçen her saatte raf ömrü azalır. Moody Group'un taze balık soğuk depoları 0°C ile +2°C arasında sabit tutulur; yüksek nem oranı ile balığın kuruyup ağırlık kaybetmesi engellenir.

Oda Sıcaklığı
0 – +2°C
Nem Oranı
%90 – 96
Raf Ömrü
3 – 8 Gün
Hava Hızı
0.3 – 0.5 m/s
Güçlü koku izolasyonu — çapraz kontaminasyon önleme
HACCP uyumlu antibakteriyel hijyenik panel kaplama
Balık suyu ve kan akışına uyumlu paslanmaz drenaj
7/24 otomatik sıcaklık-nem kayıt sistemi (SCADA)
S
❄️ Süper Soğutma

Superchilling — Süper Soğutma

Süper soğutma (superchilling), balık yüzeyinde ince bir buz tabakası oluşturan -1 ile -2°C aralığındaki özel soğutma yöntemidir. Bakteri üremesini standart soğutmaya kıyasla çok daha güçlü biçimde yavaşlatır ve raf ömrünü neredeyse iki katına çıkarır. İhracat odaklı işletmeler için kritiktir.

Süper Soğutma
-1 – -2°C
Nem Oranı
%95 – 98
Raf Ömrü
14 – 21 Gün
Kazanım
2x Raf Ömrü
Hassas ±0.1°C sıcaklık kontrolü — buz tabakası dengesi
AB ve Norveç ihracat standartlarına tam uyum
Mevcut soğuk depolara retrofit kurulum imkânı
Standart buz deposuna kıyasla %40 daha az ağırlık kaybı
İ
🔪 İşleme Odası

Balık İşleme & Temizleme

Temizleme, fileto, paketleme ve etiketleme işlemlerinin yapıldığı oda 8-12°C'de tutulur. Çalışan konforu ile ürün güvenliği dengelenir.

Sıcaklık
8 – 12°C
Nem
%60 – 70
Güçlü koku filtrasyonu ve pozitif hava basıncı
Paslanmaz çelik tezgah ve balık kanalları
HACCP CCP noktası kayıt sistemi
B
🧊 Blast Freezer

Deniz Ürünleri Blast Dondurma

Karides, midye, ahtapot ve diğer deniz ürünleri için -35°C blast freezer. Hızlı dondurma ile hücre hasarı minimize edilir, lezzet ve doku korunur.

Blast Sıcaklık
-35 – -40°C
Dondurma Süresi
2 – 4 Saat
IQF (bireysel hızlı dondurma) seçeneği
İhracat uyumlu hygiene-grade paslanmaz kaplama
Enerji verimli EC fan motorları
T
🐠 Ton Balığı -60°C

Ultra Derin Dondurma — Ton Balığı

Sashimi kalitesinde ton balığı için -60°C ultra derin dondurma. Japonya ve premium restoran pazarına ihracat eden firmalar için vazgeçilmez sistem.

Depolama
-55 – -60°C
Renk Koruma
Tam
Kararma önleme — oksidasyona karşı koruma
Sashimi / sushi kalite standardı
Japonya JAS ihracat mevzuatına uyum
Öne Çıkan Teknoloji

SÜPER SOĞUTMA (SUPERCHİLLİNG) NEDİR?

Balık ve su ürünleri soğuk zincirinin en ileri teknolojisi olan süper soğutma, Türkiye'de hâlâ az bilinen ama ihracat yapan firmalar için raf ömrünü neredeyse iki katına çıkaran kritik bir yöntemdir.

Balık süper soğutma superchilling sistemi — Moody Group
Süper Soğutma — Superchilling
-1°C ile -2°C arası hassas buz tabakası teknolojisi
Su ürünleri ortam soğutma paketleme odası — Moody Group
Ortam Soğutma & Paketleme
Soğuk zincir kırılmadan paketleme odası

GELENEKSEL SOĞUTMA
VS SÜPER SOĞUTMA

Geleneksel soğuk depoda (+2°C) balık 5-8 gün raf ömrüne sahipken, süper soğutma uygulandığında bu süre 14-21 güne çıkar. Balığın yüzeyinde oluşan ince buz tabakası hem koruyucu bir bariyer görevi görür hem de bakteri üremesini baskılar. Doku bütünlüğü bozulmaz, çözüldüğünde taze balık kalitesindedir.

Geleneksel Raf Ömrü
5 – 8 Gün
Süper Soğutma Raf Ömrü
14 – 21 Gün
Sıcaklık Hassasiyeti
±0.1°C
Ağırlık Kaybı
≤ %0.3
Raf ömrünü %100'e kadar uzatır — ihracat avantajı
Çözüldüğünde taze balık kalitesi korunur
Bakteri üremesini geleneksel soğutmaya kıyasla 5x yavaşlatır
Norveç, İzlanda ve AB ihracat standartlarına uyumlu
Mevcut soğuk depolara retrofit kurulum imkânı
HACCP ve gıda güvenliği mevzuatı tam uyumlu
Teknik Referans

ODA TİPLERİ — SICAKLIK & HACCP TABLOSU

Balık ve su ürünleri soğuk hava tesisinde her oda ve ürün tipi için teknik parametreler, yasal gereksinimler ve Moody Group çözümleri.

Ürün / Oda TipiSıcaklıkNem (%RH)Hava HızıRaf ÖmrüYasal ZorunlulukHACCP RiskiSistem
🐟 Taze Balık Soğuk Depo0 – +2°C%90 – 960.3 – 0.5 m/s3 – 8 GünGıda KodeksiBakteri üremesiTaze Depolama
❄️ Süper Soğutma (Superchilling)-1 – -2°C%95 – 980.2 – 0.3 m/s14 – 21 GünAB İhracat MevzuatıBuz tabakası dengesiSuperchilling
🦐 Karides & Kabuklu Deniz Ürünleri0 – +2°C%88 – 940.3 m/s2 – 5 Gün (taze)HACCP CCPMelanoz (kararma)Özel Nem Kontrol
🔪 Balık İşleme Odası8 – 12°C%60 – 700.2 – 0.3 m/sVardiya boyuncaHACCP CCP noktasıÇapraz bulaşmaPozitif Basınç
🧊 Blast Dondurma (Deniz Ürünleri)-35 – -40°C%85 – 904 – 6 m/s1 – 3 Saatİhracat mevzuatıKristal hasarıIQF Blast Freeze
🧊 Dondurulmuş Depolama-18 – -24°C%85 – 900.1 – 0.2 m/s6 – 18 AyAB / Codex AlimentariusBuz yanığıEnerji Verimli
🐠 Ton Balığı (Sashimi)-55 – -60°C%850.1 m/s12 – 24 AyJaponya JAS / EURenk oksidasyonuUltra Derin Dondurma
🦑 Ahtapot & Kalamar-18 – -22°C%85 – 900.1 m/s8 – 12 AyAB mevzuatıDoku hasarıStandart Dondurma
🐚 Taze Midye & İstiridye+4 – +8°C%85 – 92Doğal sirkülasyon5 – 10 GünHACCP — canlı ürünCanlılık kaybıCanlı Ürün Sistemi
İlgili Sayfalar

DİĞER SOĞUK HAVA DEPOSU SİSTEMLERİMİZ

Balık ve su ürünlerinin yanı sıra kırmızı et, kanatlı et ve tarımsal ürünler için de özel soğuk hava deposu sistemleri kuruyoruz.

Kırmızı et soğuk hava deposu — mezbahane soğutma sistemi Moody Group
Kırmızı Et
Kırmızı Et Soğuk Hava Deposu
Sığır, koyun, kuzu için özel soğutma sistemleri. Mezbahane entegrasyonu, monoray karkas askı sistemi ve dry aging odaları. HACCP uyumlu.
Sayfayı Gör
Kanatlı et soğuk hava deposu — tavuk hindi soğutma sistemi Moody Group
Kanatlı Et
Kanatlı Et Soğuk Hava Deposu
Tavuk, hindi, ördek için özel soğutma sistemleri. Air chiller ve immersion chiller seçenekleri. Kesimhane entegrasyonu. HACCP uyumlu.
Sayfayı Gör
SSS

BALIK & SU ÜRÜNLERİ SOĞUK HAVA DEPOSU — SIKÇA SORULAN SORULAR

Balık soğuk hava deposu ve deniz ürünleri soğutma tesisine ilişkin en çok sorulan sorular.

Balık soğuk hava deposunda sıcaklık kaç derece olmalıdır?
Taze balık için en kritik sıcaklık aralığı 0°C ile +2°C arasıdır. Süper soğutma (superchilling) uygulandığında -1 ile -2°C'ye inilir ve raf ömrü iki katına çıkar. Dondurulmuş balık ve deniz ürünleri için -18°C ile -24°C standarttır. Sashimi kalitesinde ton balığı için ise -60°C ultra derin dondurma şarttır. Her oda tipi için bağımsız sıcaklık kontrol sistemi ve 7/24 SCADA kayıt zorunludur.
Süper soğutma (superchilling) nedir, balık için ne sağlar?
Süper soğutma (superchilling), balığın yüzeyinde ince bir buz tabakası oluşturacak şekilde -1 ile -2°C arasında tutulmasıdır. Bu yöntem bakteri üremesini geleneksel soğutmaya kıyasla 5 kata kadar yavaşlatır, raf ömrünü 5-8 günden 14-21 güne çıkarır. Doku bütünlüğü bozulmaz, çözüldüğünde taze balık kalitesi korunur. Norveç ve İzlanda başta olmak üzere AB ihracat standartlarında yaygın olarak kullanılmakta, Türk ihracatçıları için de büyük avantaj sağlamaktadır. Moody Group mevcut depolara retrofit kurulum da yapabilmektedir.
Ton balığı için neden -60°C soğuk hava deposu gerekir?
Ton balığı yüksek yağ içeriği nedeniyle standart -18°C dondurucuda hızla okside olur; bu durum etin kararmasına (myoglobin bozulması) ve tat değişimine yol açar. Sashimi ve sushi için kullanılan ton balığının canlı kırmızı rengini koruyabilmesi için -55 ile -60°C arasında depolanması şarttır. Japonya'ya ve dünya genelindeki premium restoran pazarına ton balığı ihraç eden tüm işletmeler bu sisteme ihtiyaç duyar. Moody Group -60°C ton balığı soğuk deposu da anahtar teslim kurmaktadır.
Balık soğuk hava deposunda koku izolasyonu neden önemlidir?
Balık kokusu, diğer gıdalara kıyasla çok daha güçlü ve yayıcıdır. Yetersiz panel izolasyonu ve hava sirkülasyonu tasarımında balık kokusu komşu odalara, hatta dış ortama yayılabilir. Bu durum hem HACCP ihlali hem de komşu işletmeler için ciddi şikâyet konusu olabilir. Moody Group'un balık soğuk depoları özel koku bariyerli poliüretan panel, bağımsız hava sirkülasyon grupları ve güçlendirilmiş conta sistemleri ile tasarlanır.
IQF (bireysel hızlı dondurma) nedir, hangi ürünler için uygundur?
IQF (Individual Quick Freezing — Bireysel Hızlı Dondurma), her ürünün birbirine yapışmadan ayrı ayrı dondurulduğu bir blast freezer yöntemidir. Karides, kalamar, midye, balık fileto ve küçük balıklar için idealdir. IQF ile dondrulan ürünler çözdürme aşamasında topak oluşturmaz, ihtiyaç kadarı kullanılabilir ve standart blok dondurma yöntemine kıyasla çok daha az ağırlık kaybı yaşanır. Moody Group IQF blast freezer sistemleri de anahtar teslim kurmaktadır.
Canlı midye ve istiridye için soğuk hava deposu nasıl olmalıdır?
Canlı midye ve istiridye +4 ile +8°C arasında, yüksek nem ortamında (%85-92) tutulur. Standart bir soğuk depoya koyulamaz; canlı ürünler için nem kontrolü, doğal hava sirkülasyonu ve kabuklu deniz ürünlerinin solunum yapabileceği özel raf sistemleri gerekir. Klorin ve dezenfektan içeren suya doğrudan maruz kalmaları ölümlerine yol açar. Moody Group canlı kabuklu deniz ürünleri için özelleştirilmiş depo tasarımı yapmaktadır.
Balık soğuk hava deposu kurulumunda nelere dikkat edilmeli?
Balık soğuk deposu kurulumundaki kritik noktalar: (1) Güçlü koku izolasyonu — özel panel ve bağımsız hava grupları, (2) HACCP uyumlu antibakteriyel yüzeyler, (3) Yüksek kapasiteli paslanmaz çelik drenaj sistemi, (4) Her oda için bağımsız soğutma grubu, (5) ±0.1°C hassasiyetinde sıcaklık kontrolü (özellikle süper soğutma için), (6) 7/24 SCADA izlemesi ve alarm sistemi, (7) Deniz suyu ve balık kanına karşı korozyona dayanıklı ekipman seçimi. Moody Group tüm bu kriterleri tek anahtar teslim projede yönetmektedir.

Balık & Su Ürünleri Soğuk Hava Deposu Kurulumu — Moody Group

Balık ve su ürünleri soğuk hava deposu, gıda güvenliği zincirinin en hassas halkasıdır. Denizden sofraya uzanan süreçte en küçük sıcaklık dalgalanması bile hem ürün kalitesini hem de yasal uyumu tehdit eder. Moody Group, 25 yılı aşkın deneyimi ve 120'yi aşkın tamamlanmış su ürünleri soğuk hava deposu projesiyle taze balık soğutmadan -60°C ton balığı deposuna, süper soğutmadan IQF blast dondurucuya tüm soğuk zinciri tek anahtar teslim çözümle sunmaktadır.

Süper Soğutma (Superchilling) ile Raf Ömrünü İki Katına Çıkarın

Türkiye'de henüz sınırlı sayıda firmada uygulanan süper soğutma (superchilling) teknolojisi, ihracatçı balık işletmeleri için oyunun kurallarını değiştiren bir yöntemdir. -1 ile -2°C aralığında çalışan bu sistem, bakteri üremesini 5 kata kadar yavaşlatır ve raf ömrünü 14-21 güne taşır. Norveç, İzlanda ve AB kökenli ithalatçıların büyük bölümü superchilling uygulaması yapılan tedarikçileri tercih etmektedir. Moody Group mevcut tesislere retrofit kurulum da yapabilmektedir.

-60°C Ton Balığı Soğuk Hava Deposu

Sashimi ve sushi pazarına ton balığı ihraç eden firmalar için -60°C ultra derin dondurma deposu vazgeçilmezdir. Standart -18°C dondurucuda ton balığının myoglobin yapısı bozulur, et solar ve kararır; bu durum Japon alıcılar nezdinde kesinlikle kabul edilmez. Moody Group'un -60°C ton balığı soğuk depoları Japonya JAS ve AB mevzuatına tam uygundur.

HACCP Uyumlu Balık Soğuk Hava Deposu Tasarımı

Balık soğuk hava deposu tasarımında koku izolasyonu, yüksek nem kontrolü ve korozyona dayanıklı ekipman seçimi diğer gıda soğuk depolarından ayrıştıran temel unsurlardır. Antibakteriyel kaplı hijyenik panel, bağımsız hava sirkülasyon grupları, paslanmaz çelik drenaj sistemi ve 7/24 SCADA izlemesi Moody Group'un standart çözüm paketinin parçasıdır. Uluslararası balık soğutma standartları için Moody Refrigeration kaynaklarını inceleyebilirsiniz.

İlgili Hizmetlerimiz

TESİSİNİZ İÇİN
ÜCRETSİZ KEŞİF ALIN

Balık işleme tesisi, deniz ürünleri dondurma deposu veya süper soğutma sistemi için saha ziyareti ve fizibilite analizi tamamen ücretsizdir.

Ücretsiz Keşif Talep Et WhatsApp +90 507 404 10 88