Adı Soyadı
Kanatlı Et Soğuk Hava Deposu | Tavuk, Hindi & Ördek Soğutma Tesisi – Moody Group
HACCP Uyumlu
Hava & Su Soğutma Sistemi
1 Saatte 4°C Altı Soğutma
CE / TSE / ISO 9001
Antibakteriyel Panel
Kanatlı Et & Kesimhane Soğutma Sistemleri

KANATLI ET SOĞUK HAVA DEPOSU KESİMHANE & ET İŞLEME

Kanatlı et soğuk hava deposu ve kesimhane soğutma tesisi kurulumunda Türkiye'nin lider firması Moody Group — hava & su soğutmalı karkas sistemi, HACCP uyumlu hijyenik panel, 1 saatte 4°C altı soğutma garantisi. Anahtar teslim.

🐔 Karkas Soğutma Odası
Hava Soğutma (Air Chiller)
Su Soğutma (Immersion)
İşleme & Parçalama Odası
HACCP Uyumlu
Ücretsiz Keşif & Teklif Al WhatsApp ile Yazın
150+
Kanatlı Deposu Projesi
1sa
4°C Altı Soğutma
-24°C
Derin Dondurucu
25+
Yıllık Deneyim
Sistem Tipleri

KANATLI ET SOĞUK HAVA DEPOSU SİSTEMLERİ

Kesimhaneden perakende satışa kadar kanatlı et soğuk zincirinin her halkası için özel sistem tasarımı. Tavuk, hindi ve ördek için karkas soğutmadan işleme odasına, derin dondurucuya tam çözüm.

K
🐔 Karkas Soğutma Odası

Kesimhane Karkas Soğutma

AB ve Türk gıda mevzuatı gereği kanatlı karkasının kesimden itibaren 1 saat içinde merkez sıcaklığının 4°C altına indirilmesi zorunludur. Hava soğutma (air chiller) veya su soğutma (immersion chiller) seçenekleriyle yüksek kapasiteli sistemler kuruyoruz.

Oda Sıcaklığı
0 – 4°C
Nem Oranı
%88 – 95
Merkez Sıcaklık
1h'te 4°C altı
Hava Hızı
0.5 – 1.5 m/s
Hava soğutma veya immersion chiller seçeneği
HACCP uyumlu antibakteriyel hijyenik panel kaplama
Kanatlı dışkı ve su akışına uyumlu epoksi zemin drenajı
Otomatik sıcaklık-nem izleme — SCADA entegrasyonu
B
❄️ Bekletme & Depolama Odası

Kanatlı Et Bekletme & Depolama

Karkas soğutma sonrası satışa kadar 0 ile +2°C arasında bekletme. Bütün karkas, parçalanmış et ve işlenmiş ürünler için ayrı depolama odaları ile dağıtım öncesi 0°C stok depoları komple tasarlanır.

Bekletme Sıcaklığı
0 – +2°C
Nem Oranı
%85 – 92
Depolama Süresi
3 – 7 Gün
Raf Ömrü
Çeşide Göre
Bütün karkas ve parçalanmış ürün için ayrı oda seçeneği
Etkin hava sirkülasyonu — düzgün soğutma dağılımı
Paslanmaz çelik raf ve askı sistemleri
Soğuk zincir lojistik entegrasyonu için yükleme rampası
İ
🔪 İşleme Odası

Kanatlı Et İşleme & Parçalama

Parçalama, kemik çıkarma ve paketleme işlemlerinin yapıldığı oda 8-12°C'de tutulur. Çalışan konforu ile et kalitesi dengelenir.

Sıcaklık
8 – 12°C
Nem
%60 – 70
HACCP pozitif hava basıncı
Antibakteriyel duvar ve tavan paneli
Paslanmaz çelik çalışma tezgahları
M
🥩 Marine & Hazır Ürün

Marine & İşlenmiş Ürün Depolama

Marineli tavuk, hazır ürünler ve işlenmiş kanatlı ürünleri için kontrollü soğuk depolama. Aromaların korunması için hassas nem ve sıcaklık yönetimi.

Sıcaklık
0 – 4°C
Nem
%75 – 85
Çapraz bulaşmayı önleyen oda izolasyonu
Aroma kontaminasyonu önleyici hava filtresi
Tarih takibi için FIFO raf sistemi
D
🧊 Derin Dondurucu

Kanatlı Et Derin Dondurma

-18 ile -30°C arası uzun süreli kanatlı et dondurma depoları. İhracat için blast freezer seçeneği ile hızlı dondurma.

Depolama
-18 – -24°C
Blast Freeze
-30°C / 2 saat
Hızlı dondurma — kristal hasarı önleme
İhracat uyumlu EURO palet sistemi
Enerji verimli EC fan motorları
Özel Sistem

HAVA SOĞUTMA VS SU SOĞUTMA — HANGİSİ DOĞRU?

Kanatlı et kesimhanelerinde iki temel soğutma yöntemi mevcuttur: Hava soğutma (Air Chiller) ve su soğutma (Immersion Chiller). Her iki sistemin de avantajları ve dezavantajları vardır; doğru seçim kapasiteye, pazara ve HACCP gereksinimlerine göre yapılmalıdır.

Kanatlı et kesimhane hava soğutma sistemi — air chiller Moody Group
Air Chiller — Hava Soğutma
Her karkas ayrı soğutulur — çapraz bulaşma riski minimumdur

SOĞUTMA YÖNTEMİ
KARŞILAŞTIRMASI

Hava soğutma (Air Chiller) her karkası bağımsız soğutur; AB ihracatında tercih edilir, ağırlık kaybı yok denecek kadar azdır. Su soğutma (Immersion Chiller) ise kapasitesi yüksek ve kurulum maliyeti düşük olan bir yöntemdir, ancak klorinasyon ve su kalitesi yönetimi gerektirir. Moody Group her iki sistemi de anahtar teslim kurmaktadır.

Air Chiller Hızı
45 – 90 Dakika
Immersion Hızı
30 – 60 Dakika
Ağırlık Kaybı
Air: ≤%0.5
Panel Kalınlığı
80 – 120 mm
Air Chiller — AB ve Avrupa ihracatı için en uygun sistem
Immersion Chiller — yüksek kapasite, düşük işletme maliyeti
Antibakteriyel beyaz poliüretan panel kaplama
-30°C'ye kadar çalışan özel düşük sıcaklık contaları
HACCP ve gıda güvenliği mevzuatı tam uyumlu
Mevcut tesislere retrofit kurulum imkanı
Teknik Referans

ODA TİPLERİ — SICAKLIK & HACCP TABLOSU

Kanatlı et soğuk hava tesisinde her oda tipi için teknik parametreler, yasal gereksinimler ve Moody Group çözümleri.

Oda TipiSıcaklıkNem (%RH)Hava HızıSüreYasal ZorunlulukHACCP RiskiSistem
🐔 Karkas Blast Soğutma (Air)0 – 2°C%88 – 951 – 2 m/s45 – 90 Dakika1h'te 4°C altı (zorunlu)Bakteri üremesiAir Chiller
🐔 Karkas Soğutma (Immersion)0 – 2°CSu ortamıSu akışı30 – 60 Dakika1h'te 4°C altı (zorunlu)Çapraz bulaşmaImmersion Chiller
🐔 Karkas Bekletme0 – +2°C%85 – 920.2 – 0.4 m/s3 – 7 GünSürekli kayıt zorunluYüzey kurumaPasif Depolama
🔪 Et İşleme Odası8 – 12°C%60 – 700.2 – 0.3 m/sVardiya boyuncaHACCP CCP noktasıÇapraz bulaşmaPozitif Basınç
🥩 Marine & Hazır Ürün0 – 4°C%75 – 850.2 m/s1 – 5 GünGıda KodeksiAroma kontaminasyonuKontrollü Nem
🧊 Dondurma Tüneli (Blast)-30 – -35°C%85 – 904 – 6 m/s1 – 2 Saatİhracat mevzuatıKristal hasarıBlast Freeze
🧊 Uzun Depolama (Dondurulmuş)-18 – -24°C%85 – 900.1 – 0.2 m/s6 – 12 AyAB / USDA uyumuBuz yanığıEnerji Verimli
🐔 Küçük Kasap / Market Deposu0 – 4°C%80 – 880.2 m/s2 – 5 GünGıda KodeksiRaf ömrüKompakt Sistem
İlgili Sayfalar

DİĞER ET SOĞUK HAVA DEPOSU SİSTEMLERİ

Kanatlı etin yanı sıra kırmızı et ve balık-su ürünleri için de özel soğuk hava deposu sistemleri kuruyoruz.

Kırmızı et soğuk hava deposu — sığır koyun kuzu soğutma sistemi Moody Group
Kırmızı Et
Kırmızı Et Soğuk Hava Deposu
Sığır, koyun, kuzu için özel soğutma sistemleri. Mezbahane entegrasyonu, monoray karkas askı sistemi ve dry aging odaları. HACCP uyumlu.
Sayfayı Gör
Balık su ürünleri soğuk hava deposu — süper soğutmalı balık depolama sistemi
Balık & Su Ürünleri
Balık & Su Ürünleri Soğuk Hava Deposu
Taze balık, dondurulmuş deniz ürünleri ve su ürünleri işleme tesisi soğutma sistemleri. Süper soğutma ve dondurma.
Sayfayı Gör
SSS

KANATLI ET SOĞUK HAVA DEPOSU — SIKÇA SORULAN SORULAR

Kesimhane soğutma tesisi ve kanatlı et soğuk hava deposuna ilişkin en çok sorulan sorular.

Kanatlı et soğuk hava deposunda sıcaklık kaç derece olmalıdır?
Oda tipine göre: Karkas soğutma odası 0-4°C, bekletme odası 0 ile +2°C, işleme odası 8-12°C, derin dondurucu -18 ile -24°C. AB ve Türk gıda mevzuatına göre kanatlı karkasının kesimden itibaren 1 saat içinde merkez sıcaklığının 4°C altına indirilmesi yasal zorunluluktur. Moody Group'un hava soğutma sistemi bu süreyi 45 dakikaya kadar indirebilmektedir.
Hava soğutma (Air Chiller) ve su soğutma (Immersion Chiller) arasındaki fark nedir?
Hava soğutma her karkası ayrı ayrı soğutur; AB ihracatında tercih edilir ve çapraz bulaşma riski çok düşüktür, ancak kurulum maliyeti biraz daha yüksektir. Su soğutma (immersion chiller) ise karkasları soğuk su dolu tanktan geçirir; daha hızlı ve daha düşük maliyetlidir, ancak su kalitesi ve klorinasyon yönetimi gerektirir. Hangi sistemin doğru olduğu kapasite, pazar ve bütçeye göre değişir. Moody Group her iki sistemi de anahtar teslim kurmaktadır.
Kesimhane soğuk hava tesisi kurulumunda nelere dikkat edilmeli?
Kanatlı et kesimhane soğutma tesisinde kritik noktalar: (1) HACCP uyumlu antibakteriyel panel ve zemin seçimi, (2) 1 saatte 4°C altı soğutma kapasitesi, (3) Kanatlı dışkı ve kan akışına uyumlu paslanmaz zemin drenaj sistemi, (4) Pozitif hava basıncıyla çapraz bulaşma önleme, (5) Hava soğutma veya su soğutma sisteminin doğru seçimi, (6) Her oda için bağımsız sıcaklık-nem kontrolü ve 7/24 SCADA izlemesi. Moody Group tüm bunları tek bir anahtar teslim proje olarak yönetir.
Tavuk soğuk hava deposu ile hindi soğuk hava deposu arasında fark var mı?
Temel sıcaklık ve nem parametreleri benzer olmakla birlikte hindi ve ördek gibi daha büyük kanatlı türleri için karkas boyutu büyük olduğundan ısı yükü hesaplamaları farklılaşır. Hindi için soğutma süresi daha uzun tutulabilir; büyük kesimhanelerde ayrı odalara ihtiyaç duyulabilir. Moody Group her kanatlı türü için özelleştirilmiş sistem tasarımı yapmaktadır.
Kanatlı et soğuk hava deposu kaç metrekare olmalıdır?
Soğuk hava deposu büyüklüğü günlük kesim kapasitesine, depolama süresine ve ürün çeşitliliğine göre belirlenir. Küçük bir kasap işletmesi için 20-50 m² yeterli olabilirken, büyük ölçekli bir kesimhane 500 m²'nin üzerinde soğuk alan gerektirebilir. Moody Group, projenize özel fizibilite analizi ve kapasite hesaplaması ücretsiz olarak yapmaktadır.
Kasap soğuk hava deposu ile kesimhane soğutma arasındaki fark nedir?
Kesimhane soğutma tesisi; kesimhaneden entegre birden fazla oda gerektiren büyük ölçekli bir sistemdir: karkas blast soğutma + bekletme + işleme + dondurma odaları zincirleme çalışır ve HACCP mevzuatı çok daha katı biçimde uygulanır. Kasap soğuk hava deposu ise genellikle 1-3 odalı, daha küçük ölçekli bir sistemdir. Moody Group her iki ölçeği de anahtar teslim kurmaktadır.

Kanatlı Et Soğuk Hava Deposu Kurulumu — Moody Group

Kanatlı et soğuk hava deposu, gıda güvenliği zincirinin en kritik halkalarından biridir. Kesimhaneden perakende satışa uzanan süreçte her aşamanın doğru sıcaklık ve hijyen koşullarında yönetilmesi hem yasal yükümlülük hem de tüketici güvenliği açısından zorunludur. Moody Group, 25 yılı aşkın deneyimiyle 150'yi aşkın kanatlı et soğuk hava deposu ve kesimhane soğutma tesisi projesi tamamlamıştır; tavuk, hindi, ördek ve diğer kanatlı türleri için kesimhaneden kasap rafına kadar tüm soğuk zinciri tek bir anahtar teslim çözümle sunmaktadır.

Kesimhane Soğutma Tesisi ve Hava/Su Soğutma Entegrasyonu

Modern kanatlı et kesimhane soğutma tesislerinin en kritik tasarım kararı, hava soğutma (Air Chiller) veya su soğutma (Immersion Chiller) sisteminin seçimidir. AB ihracatı yapan işletmeler için hava soğutma tercih edilirken yüksek kapasite ve düşük işletme maliyeti isteyen firmalar immersion chiller sistemini tercih etmektedir. Moody Group her iki sistemi de anahtar teslim kurmakta, mevcut tesislere retrofit kurulum da mümkündür.

HACCP Uyumlu Kanatlı Et Soğuk Hava Deposu Tasarımı

Kanatlı et soğuk hava deposu tasarımında HACCP ilkeleri her detayda uygulanmalıdır. Antibakteriyel kaplı hijyenik panel seçimi, pozitif hava basıncıyla çapraz bulaşma önleme, zemin drenaj sistemi, her oda için bağımsız sıcaklık-nem kontrolü ve 7/24 SCADA izlemesi Moody Group'un standart çözüm paketinin parçasıdır. Tüm sistemler CE belgeli, TSE onaylı ve ISO 9001 kalite yönetim sistemi çerçevesinde üretilmektedir. Uluslararası kanatlı soğutma standartları hakkında daha fazla bilgi için Moody Refrigeration kaynaklarını inceleyebilirsiniz.

İlgili Hizmetlerimiz

TESİSİNİZ İÇİN
ÜCRETSİZ KEŞİF ALIN

Kesimhane, kanatlı et işleme tesisi veya kasap soğuk deposu için saha ziyareti ve fizibilite analizi tamamen ücretsizdir.

Ücretsiz Keşif Talep Et WhatsApp +90 507 404 10 88