Evaporatörler soğutma çevriminin en önemli bileşenlerinden biridir. Soğuk oda, soğuk hava deposu gibi alanların her noktasının verimli şekilde soğutulmasını sağlarlar. Dondurucuların, soğuk odaların ve soğuk hava depolarının ayrılmaz parçası olan evaporatörlerin farklı tipleri bulunmaktadır.
Evaporatörler soğutma işleminin bir parçası olup, soğutucu akışkanın ortamdan ısı alarak gaza dönüşmesini sağlayan cihazlardır. Bu cihazlar sayesinde ortamdaki veya nesnedeki ısı hızla uzaklaştırılarak soğutma işlemi gerçekleştirilir.