Süt ürünleri soğuk hava deposu — ham sütün sağımından peynirin olgunlaşmasına, yoğurt ve tereyağı depolamasından dondurma muhafazasına kadar tüm soğuk zincir tek anahtar teslim çözümde.
Peynir olgunlaştırma odası, standart soğuk depodan tamamen farklıdır. Sıcaklık, nem ve hava sirkülasyonu her peynir türüne göre ayrı ayrı ayarlanmalıdır — yoksa kabuk çatlar, iç kalite bozulur.
Beyaz peynir, lor, ricotta, çökelek ve taze mozzarella için standart soğuk oda. Salamura peynir için özel hijyen standartları uygulanır.
Kaşar, gouda, gravyer, çedar ve tulum peyniri için hassas nem ve sıcaklık kontrolü. Olgunlaşma süresi haftalardan aylara uzar; sabit koşullar şarttır.
Rokfor, camembert, brie ve mavi küflü peynirler için yüksek nem olgunlaştırma odası. İstenilen küf kültürlerinin gelişmesi, istenmeyen türlerin baskılanması sağlanır.
Mandıradan dondurma üreticisine, butik peynir atölyesinden büyük süt işleme tesisine — her işletme ölçeği ve ürün tipi için özel tasarım.
Sağım sonrası taze sütün 2 saat içinde 4°C'nin altına indirilmesi Türk Gıda Kodeksi kapsamında yasal zorunluluktur. Mandıra soğuk deposu hem bu yasal gereksinimi karşılar hem de süt işleme tesisinin ham madde güvenliğini sağlar.
Türkiye'nin en kritik süt ürünü soğuk deposu sistemi — peynir olgunlaştırma odası. Kaşar, beyaz peynir, tulum, küflü ve özel peynirlerin her biri farklı sıcaklık ve nem profili gerektirir. Moody Group her peynir türüne özel oda tasarlar.
Yoğurt ve fermente süt ürünleri için 0 ile +4°C arasında hızlı soğutma ve sabit depolama. Fermentasyon sonrası hızlı soğutma ürün kalitesini belirler.
Taze tereyağı -5 ile 0°C'de 3-4 ay, dondurulmuş tereyağı -18°C'de 12-14 ay raf ömrü kazanır. Nem kontrolü oksidasyonu ve küflü bozulmayı önler.
Dondurma üretiminde -5 ile -8°C sertleştirme, ardından -18 ile -22°C uzun depolama. Sıcaklık dalgalanması rekristalizasyona yol açar; ±0.5°C stabilite şarttır.
Süt ürünlerinde soğuk zincir sağım anında başlar, tüketicinin tabağına kadar kesintisiz devam eder. Her halkada farklı sıcaklık ve nem profili gerekir.
Süt ürünleri soğuk hava deposunda her ürün ve oda tipi için teknik parametreler ve Moody Group çözümleri.
| Ürün / Oda Tipi | Sıcaklık | Nem (%RH) | Hava Hızı | Raf Ömrü | Kritik Nokta | Sistem |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 🥛 Ham Süt (Mandıra) | 0 – +4°C | %75 – 85 | Düşük | 24 – 48 Saat | 2 saatte 4°C yasal | Mandıra Soğutma |
| 🥛 UHT & Pastörize Süt | 0 – +4°C | %70 – 80 | Düşük | 7 – 21 Gün | Soğuk zincir sürekliliği | Standart Soğuk Depo |
| 🧀 Taze / Beyaz Peynir | 0 – +4°C | %80 – 88 | Düşük | 15 – 60 Gün | Salamura bütünlüğü | Peynir Soğuk Oda |
| 🧀 Kaşar / Gouda Olgunlaştırma | +8 – +14°C | %85 – 92 | Kontrollü | 2 – 12 Ay | Kabuk çatlamaması | Olgunlaştırma Odası |
| 🫙 Küflü Peynir (Rokfor vb.) | +6 – +10°C | %90 – 96 | Çok düşük | 2 – 6 Ay | İstenilen küf gelişimi | Özel Küflü Peynir Odası |
| 🥛 Yoğurt & Kefir | 0 – +4°C | %70 – 80 | Düşük | 14 – 30 Gün | Fermentasyon durdurma | Standart Soğuk Depo |
| 🧈 Taze Tereyağı | -5 – 0°C | %80 – 85 | Düşük | 2 – 4 Ay | Oksidasyon önleme | Tereyağı Soğuk Depo |
| 🧈 Dondurulmuş Tereyağı | -18 – -22°C | %80 – 85 | 0.1 m/s | 12 – 14 Ay | Rekristalizasyon yok | Derin Dondurma |
| 🍦 Dondurma Sertleştirme | -5 – -8°C | %75 – 80 | Orta | — | Tekstür stabilitesi | Sertleştirme Odası |
| 🍦 Dondurma Uzun Depo | -18 – -22°C | %80 | 0.1 m/s | 6 – 18 Ay | ±0.5°C stabilite şart | Derin Dondurma |
Türkiye genelinde tamamlanan mandıra, peynir üretim tesisi ve süt ürünleri soğuk hava deposu projelerinden gerçek görüntüler.
Süt ürünleri deposunun yanı sıra et, balık, meyve sebze, pastane ve her türlü gıda sektörü için de özel soğuk hava deposu sistemleri kuruyoruz.
Peynir olgunlaştırma odası, mandıra soğutma ve süt ürünleri soğuk hava deposuna ilişkin en çok sorulan sorular.
Süt ürünleri soğuk hava deposu, peynir üreticisinden mandıraya, yoğurt fabrikasından dondurma üreticisine her süt ürünleri tesisinin kalp atışıdır. Soğuk zincirsiz bir süt ürünleri işletmesi hem yasal açıdan hem de ticari açıdan ayakta kalamaz. Moody Group, 25 yılı aşkın deneyimi ve 150'yi aşkın tamamlanan süt ürünleri projesiyle küçük köy mandırasından büyük endüstriyel süt işleme tesisine tek anahtar teslim çözüm sunmaktadır.
Türkiye'nin süt ürünleri soğuk deposu pazarında en az işlenen ve en büyük katma değer üreten alan peynir olgunlaştırma odasıdır. Kaşar, tulum, küflü ve özel peynirlerin kalitesi büyük ölçüde olgunlaştırma koşullarıyla belirlenir. Doğru sıcaklık, nem ve hava sirkülasyonu olmadan peynirde kabuk çatlaması, istenmeyen küflenme ve iç kalite bozulması kaçınılmazdır. Moody Group peynir olgunlaştırma odaları ±0.5°C sıcaklık ve ±2% nem hassasiyetiyle çalışır; kaşar, beyaz peynir, rokfor ve artisan peynirler için ayrı profiller programlanabilir.
Türk Gıda Kodeksi kapsamında taze sütün sağım sonrası 2 saat içinde 4°C altına indirilmesi zorunludur. Mandıra soğuk deposu bu yasal gereksinimi karşılamanın yanı sıra ham madde kalitesini ve peynir pıhtılaşma süreçlerini doğrudan etkiler. Moody Group mandıra soğutma sistemleri CIP (yerinde temizleme) uyumlu, paslanmaz çelik iç yüzeyli ve HACCP belgeli olarak teslim edilmektedir.
Mandıra, peynir üretim tesisi veya süt ürünleri deposu için saha ziyareti ve fizibilite analizi tamamen ücretsizdir.
