Adı Soyadı
Kırmızı Et Soğuk Hava Deposu | Mezbahane & Et İşleme Tesisi – Moody Group
HACCP Uyumlu
Monoray Geçişli Sistem
24 Saatte 7°C Altı Soğutma
CE / TSE / ISO 9001
Antibakteriyel Panel
Et & Mezbahane Soğutma Sistemleri

KIRMIZI ET SOĞUK HAVA DEPOSU MEZBAHANE & ET İŞLEME

Kırmızı et soğuk hava deposu ve mezbahane soğutma tesisi kurulumunda Türkiye'nin lider firması Moody Group — monoray geçişli karkas askı sistemi, HACCP uyumlu hijyenik panel, 24 saatte 7°C altı soğutma garantisi. Anahtar teslim.

🥩 Karkas Soğutma Odası
Monoray Geçişli Kapı
Et Yaşlandırma (Aging)
İşleme & Parçalama Odası
HACCP Uyumlu
Ücretsiz Keşif & Teklif Al WhatsApp ile Yazın
200+
Et Deposu Projesi
24sa
7°C Altı Soğutma
-30°C
Derin Dondurucu
25+
Yıllık Deneyim
Sistem Tipleri

KIRMIZI ET SOĞUK HAVA DEPOSU SİSTEMLERİ

Mezbahaneden perakende kasaba kadar kırmızı et soğuk zincirinin her halkası için özel sistem tasarımı. Karkas soğutmadan et yaşlandırmaya, işleme odasından derin dondurucuya tam çözüm.

K
🥩 Karkas Soğutma Odası

Mezbahane Karkas Soğutma

AB ve Türk gıda mevzuatı gereği karkasın kesimden itibaren 24 saat içinde merkez sıcaklığının 7°C altına indirilmesi zorunludur. Yüksek kapasiteli blast soğutma sistemi bu süreyi 18 saate indirirken nem kaybını minimumda tutar.

Oda Sıcaklığı
0 – 2°C
Nem Oranı
%88 – 95
Merkez Sıcaklık
24h'te 7°C altı
Hava Hızı
0.5 – 1 m/s
Monoray geçişli tavan ray sistemi entegrasyonu
HACCP uyumlu antibakteriyel hijyenik panel kaplama
Kan ve damlama sularına uyumlu epoksi zemin drenajı
Otomatik sıcaklık-nem izleme — SCADA entegrasyonu
B
❄️ Bekletme & Depolama Odası

Et Bekletme & Uzun Depolama

Karkas soğutma sonrası satışa kadar -1 ile +2°C arasında bekletme. Parçalanmış et ürünleri için ayrı depolama odaları ve kasaplara dağıtım öncesi 0°C stok depoları komple tasarlanıp kurulur.

Bekletme Sıcaklığı
-1 – +2°C
Nem Oranı
%85 – 92
Depolama Süresi
5 – 21 Gün
Raf Ömrü
Çeşide Göre
Karkas ve parçalanmış ürün için ayrı oda seçeneği
Etkin hava sirkülasyonu — düzgün soğutma dağılımı
Paslanmaz çelik raf ve askı sistemleri
Soğuk zincir lojistik entegrasyonu için yükleme rampası
İ
🔪 İşleme Odası

Et İşleme & Parçalama

Parçalama, kemik çıkarma ve paketleme işlemlerinin yapıldığı oda 8-12°C'de tutulur. Çalışan konforu ile et kalitesi dengelenir.

Sıcaklık
8 – 12°C
Nem
%60 – 70
HACCP pozitif hava basıncı
Antibakteriyel duvar ve tavan paneli
Paslanmaz çelik çalışma tezgahları
A
🥩 Aging Odası

Dry & Wet Aging

Premium et yaşlandırma için UV sterilizasyonlu, kontrollü hava akışlı dry aging odaları. 21-45 günlük programlar.

Dry Aging
-1 – 0°C / %80
Wet Aging
0 – 2°C / %90+
UV sterilizasyon sistemi
Özel HEPA hava filtrasyonu
Kıl örtü oluşumu için kontrollü hava hızı
D
🧊 Derin Dondurucu

Et Derin Dondurma

-18 ile -30°C arası uzun süreli et ve sakatat dondurma depoları. İhracat için blast freezer seçeneği.

Depolama
-18 – -24°C
Blast Freeze
-30°C / 4 saat
Hızlı dondurma — kristal hasarı önleme
İhracat uyumlu EURO palet sistemi
Enerji verimli EC fan motorları
Özel Sistem

MONORAY GEÇİŞLİ SOĞUK HAVA DEPOSU KAPILARI

Mezbahane ve et depolarında karkasların tavan rayında kesintisiz taşınması için monoray geçişli soğuk oda kapıları kritik bir gerekliliktir. Ray hattını kesmeden soğuk bariyeri koruyan özel kapı sistemleri.

Mezbahane monoray geçiş — kırmızı et soğuk hava deposu oda arası ray geçişi
Monoray Geçiş Noktası
Oda arası kesintisiz karkas tavan ray hattı

MONORAY GEÇİŞLİ
KAPILARIN AVANTAJLARI

Standart kapılarda ray hattı kesilir; karkas elle taşınmak zorunda kalır, hijyen riski artar, iş gücü kaybı yaşanır. Moody Group'un monoray geçişli kapılarında ray mekanizma içinden geçer — kapı kapandığında soğuk bariyer tam sağlanır, açıldığında ray devreye girer.

Kapı Tipi
Sürgülü / Katlanır
Ray Kapasitesi
500 kg'a kadar
Panel Kalınlığı
80 – 120 mm
Sızdırmazlık
3 taraflı contalar
Ray hattı kesintisiz — elle taşıma yok, hijyen maksimum
Otomatik veya manuel açma-kapama seçeneği
Antibakteriyel beyaz poliüretan panel kaplama
-30°C'ye kadar çalışan özel düşük sıcaklık contaları
HACCP ve gıda güvenliği mevzuatı tam uyumlu
Mevcut tesislere retrofit kurulum imkanı
Teknik Referans

ODA TİPLERİ — SICAKLIK & HACCP TABLOSU

Kırmızı et soğuk hava tesisinde her oda tipi için teknik parametreler, yasal gereksinimler ve Moody Group çözümleri.

Oda TipiSıcaklıkNem (%RH)Hava HızıSüreYasal ZorunlulukHACCP RiskiSistem
🥩 Karkas Blast Soğutma0 – 2°C%90 – 952 – 3 m/s18 – 24 Saat24h'te 7°C altı (zorunlu)Bakteri üremesiBlast Soğutma
🥩 Karkas Bekletme-1 – +2°C%85 – 920.3 – 0.5 m/s5 – 21 GünSürekli kayıt zorunluYüzey kurumaMonoray Sistemli
🔪 Et İşleme Odası8 – 12°C%60 – 700.2 – 0.3 m/sVardiya boyuncaHACCP CCP noktasıÇapraz bulaşmaPozitif Basınç
🥩 Dry Aging-1 – 0°C%78 – 850.5 – 1 m/s21 – 45 GünPremium kasap / restoranKüf kontrolüUV + Filtrasyon
💧 Wet Aging0 – 2°C%90 – 950.3 m/s14 – 28 GünVakum paket zorunluPaket bütünlüğüYüksek Nem
🧊 Dondurma Tüneli-30 – -35°C%85 – 904 – 6 m/s3 – 6 Saatİhracat mevzuatıKristal hasarıBlast Freeze
🧊 Uzun Depolama (Dondurulmuş)-18 – -24°C%85 – 900.1 – 0.2 m/s6 – 18 AyAB / USDA uyumuBuz yanığıEnerji Verimli
🥩 Kasap Soğuk Hava Deposu0 – 4°C%80 – 880.2 m/s3 – 7 GünGıda KodeksiRaf ömrüKompakt Sistem
İlgili Sayfalar

DİĞER ET SOĞUK HAVA DEPOSU SİSTEMLERİ

Kırmızı etin yanı sıra kanatlı et ve balık-su ürünleri için de özel soğuk hava deposu sistemleri kuruyoruz.

Kanatlı et soğuk hava deposu — tavuk hindi soğutma sistemi Moody Group
Kanatlı Et
Kanatlı Et Soğuk Hava Deposu
Tavuk, hindi, ördek için özel soğutma sistemleri. Bütün karkas, parça et ve işlenmiş ürün depolama. HACCP uyumlu.
Sayfayı Gör
Balık su ürünleri soğuk hava deposu — süper soğutmalı balık depolama sistemi
Balık & Su Ürünleri
Balık & Su Ürünleri Soğuk Hava Deposu
Taze balık, dondurulmuş deniz ürünleri ve su ürünleri işleme tesisi soğutma sistemleri. Süper soğutma ve dondurma.
Sayfayı Gör
SSS

KIRMIZI ET SOĞUK HAVA DEPOSU — SIKÇA SORULAN SORULAR

Mezbahane soğutma tesisi ve kırmızı et soğuk hava deposuna ilişkin en çok sorulan sorular.

Kırmızı et soğuk hava deposunda sıcaklık kaç derece olmalıdır?
Oda tipine göre: Karkas soğutma odası 0-2°C, bekletme odası -1 ile +2°C, işleme odası 8-12°C, dry aging -1-0°C, derin dondurucu -18 ile -24°C. AB ve Türk gıda mevzuatına göre karkasın 24 saat içinde merkez sıcaklığının 7°C altına indirilmesi yasal zorunluluktur. Moody Group'un blast soğutma sistemi bu süreyi 18 saate indirmektedir.
Monoray geçişli soğuk hava deposu kapısı nedir ve neden önemlidir?
Monoray geçişli soğuk hava deposu kapısı, karkasların tavan ray hattından kesintisiz geçişine olanak tanıyan özel mekanizmalı kapılardır. Standart kapılarda ray hattı kesilir ve karkas elle taşınmak zorunda kalır; bu durum hijyen riskini artırır ve iş gücünü yavaşlatır. Moody Group'un monoray kapılarında ray, kapı mekanizmasının içinden geçer. Kapı kapandığında soğuk bariyer tam sağlanır, açıldığında ray devreye girer. HACCP uyumu açısından modern mezbahane projelerinde standart hale gelmiştir.
Mezbahane soğuk hava tesisi kurulumunda nelere dikkat edilmeli?
Mezbahane soğuk hava tesisinde kritik noktalar: (1) HACCP uyumlu antibakteriyel panel ve zemin seçimi, (2) Monoray ray hattının kesintisiz tasarımı, (3) 24 saatte 7°C altı soğutma kapasitesi, (4) Kan ve damlama sularına uyumlu paslanmaz zemin drenaj sistemi, (5) Pozitif hava basıncıyla çapraz bulaşma önleme, (6) Her oda için bağımsız sıcaklık-nem kontrolü. Moody Group tüm bunları tek bir anahtar teslim proje olarak yönetir.
Et yaşlandırma (dry aging) odası nasıl kurulur?
Dry aging odası -1 ile 0°C sıcaklık, %78-85 nem ve 0.5-1 m/s hava hızı gerektirir. Nem çok yükselirse zararlı küf gelişir, çok düşerse ağırlık kaybı artar. UV sterilizasyon sistemi zararlı bakterileri yok ederken faydalı olgunlaştırma sürecine izin verir. HEPA filtreli hava sirkülasyonu karakteristik kıl örtü (pellicle) oluşumunu sağlar. Moody Group kafe, restoran ve özel kasap işletmeleri için kompakt dry aging odaları da kurmaktadır.
Kasap soğuk hava deposu ile mezbahane soğutma arasındaki fark nedir?
Mezbahane soğutma tesisi; kesimhaneden entegre birden fazla oda gerektiren büyük ölçekli bir sistemdir: karkas blast soğutma + bekletme + işleme + dondurma odaları zincirleme çalışır, monoray ray hattı tüm odalarda kesintisiz devam eder ve HACCP mevzuatı çok daha katı biçimde uygulanır. Kasap soğuk hava deposu ise genellikle 1-3 odalı, daha küçük ölçekli bir sistemdir. Moody Group her iki ölçeği de anahtar teslim kurmaktadır.

Kırmızı Et Soğuk Hava Deposu Kurulumu — Moody Group

Kırmızı et soğuk hava deposu, gıda güvenliği zincirinin en kritik halkasıdır. Mezbahaneden perakende satışa uzanan süreçte her aşamanın doğru sıcaklık ve hijyen koşullarında yönetilmesi hem yasal yükümlülük hem de tüketici güvenliği açısından zorunludur. Moody Group, 25 yılı aşkın deneyimiyle 200'ü aşkın kırmızı et soğuk hava deposu ve mezbahane soğutma tesisi projesi tamamlamıştır; sığır, koyun, kuzu ve av eti için mezbahaneden kasap rafına kadar tüm soğuk zinciri tek bir anahtar teslim çözümle sunmaktadır.

Mezbahane Soğutma Tesisi ve Monoray Entegrasyonu

Modern mezbahane soğutma tesislerinin en kritik tasarım parametresi, monoray karkas taşıma hattının soğuk oda kapılarından kesintisiz geçişidir. Standart kapı sistemlerinde bu geçiş noktaları hijyen riski yaratır ve iş akışını yavaşlatır. Moody Group'un özel tasarım monoray geçişli soğuk hava deposu kapıları, ray hattını kesmeden soğuk bariyeri korur, HACCP uyumunu tam olarak sağlar ve işletme verimliliğini maksimuma çıkarır. Mevcut tesislere retrofit kurulum da mümkündür.

HACCP Uyumlu Kırmızı Et Soğuk Hava Deposu Tasarımı

Kırmızı et soğuk hava deposu tasarımında HACCP ilkeleri her detayda uygulanmalıdır. Antibakteriyel kaplı hijyenik panel seçimi, pozitif hava basıncıyla çapraz bulaşma önleme, zemin drenaj sistemi, her oda için bağımsız sıcaklık-nem kontrolü ve 7/24 SCADA izlemesi Moody Group'un standart çözüm paketinin parçasıdır. Tüm sistemler CE belgeli, TSE onaylı ve ISO 9001 kalite yönetim sistemi çerçevesinde üretilmektedir. Uluslararası et soğutma standartları hakkında daha fazla bilgi için Moody Refrigeration kaynaklarını inceleyebilirsiniz.

İlgili Hizmetlerimiz

ET TESİSİNİZ İÇİN
ÜCRETSİZ KEŞİF ALIN

Mezbahane, et işleme tesisi veya kasap soğuk deposu için saha ziyareti ve fizibilite analizi tamamen ücretsizdir.

Ücretsiz Keşif Talep Et WhatsApp +90 507 404 10 88